醬酒是確定性的長周期賽道，做的是時間的價值

鄢克亞

上海貴酒股份有限公司總裁

面對宏觀環(huán)境與產(chǎn)業(yè)周期帶來的沖擊，白酒基礎(chǔ)消費出現(xiàn)了明顯的結(jié)構(gòu)性分化。為迎合經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變化，我們也看到越來越多的酒企推出大眾醬酒，這對培育更多消費者從消費其他香型轉(zhuǎn)為消費醬香酒會產(chǎn)生一定影響，對醬香酒品類擴(kuò)容也會起到一些作用。

但我本人對大眾醬香這個產(chǎn)品品類，并不是特別認(rèn)可。因為我們要做好醬香型白酒，必須要堅守傳統(tǒng)工藝，堅持做正確的事，堅持做難做的事。目前，市面上的醬香型白酒產(chǎn)品有大曲坤沙酒，也有翻沙，碎沙和串沙酒。這當(dāng)中，大曲坤沙工藝也就是我們常說的“12987”，工藝要求釀酒人將完整的紅纓子糯高粱洗凈，在釀酒的過程中經(jīng)歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個流程需要1年的時間，釀造完之后要放五年才能進(jìn)行銷售。由于整個流程十分復(fù)雜，所消耗的成本也很高，但釀出來的酒酒質(zhì)純凈度高，沒有太多的雜質(zhì)，而這些少量的雜質(zhì)在窖藏之后上市之時會揮發(fā)殆盡。以上，決定了醬酒做的是時間的價值，而把價格段打到100多元，可能成本都不能覆蓋，那么酒體一定會大打折扣，對醬香型白酒這個品類也是非常不好的舉措。

從生產(chǎn)成本的角度，一兩百元定價的大眾醬酒，我們認(rèn)為是不可能做出坤沙的，醬香型白酒的定價模型和其他香型不同，大曲坤沙酒的生產(chǎn)成本也先天決定了其價值是不一樣的。這個行業(yè)有很多從業(yè)者，他會認(rèn)為，價格低就一定好賣，醬香型白酒也應(yīng)該親民，但是其實從品牌運營的角度來說，你希望做哪個價位段的消費者，你就應(yīng)該推出什么樣的產(chǎn)品。從這個角度來說，某種程度上做低價格的醬酒，其實是自毀品牌的行為。好的產(chǎn)品，比如說奢侈品，它是不會降價的。它如果降價，消費者就會認(rèn)為它的價值不值這么多錢，那就會認(rèn)為之前你的價格是虛高的。所以從這個角度來說，我認(rèn)為大眾醬香其實是個偽命題，它到最后一定是不成立的，所以我們不會進(jìn)入到這類市場。

在我看來，醬酒的春天剛剛開始，醬酒是一個確定性的、長周期賽道，醬酒市場周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到下半場，一定是20年、50年、100年的長周期。

茅臺是第一家A股醬酒上市企業(yè)，第二家就是我們。真正好的醬酒、頭部的企業(yè)，茅臺也好，習(xí)酒也好，也包括我們，還在高速奔跑，不存在降溫的情況。所謂的“降溫”，指的是去茅臺鎮(zhèn)貼牌的小廠商這一類企業(yè)，是以次充好的、價格虛高的品牌，當(dāng)潮水退去之后就能看出誰在裸泳。

（文章摘自《華夏酒業(yè)》）