醬酒是確定性的長周期賽道，做的是時(shí)間的價(jià)值

鄢克亞

上海貴酒股份有限公司總裁

面對宏觀環(huán)境與產(chǎn)業(yè)周期帶來的沖擊，白酒基礎(chǔ)消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的結(jié)構(gòu)性分化。為迎合經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變化，我們也看到越來越多的酒企推出大眾醬酒，這對培育更多消費(fèi)者從消費(fèi)其他香型轉(zhuǎn)為消費(fèi)醬香酒會產(chǎn)生一定影響，對醬香酒品類擴(kuò)容也會起到一些作用。

但我本人對大眾醬香這個(gè)產(chǎn)品品類，并不是特別認(rèn)可。因?yàn)槲覀円龊冕u香型白酒，必須要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持做正確的事，堅(jiān)持做難做的事。目前，市面上的醬香型白酒產(chǎn)品有大曲坤沙酒，也有翻沙，碎沙和串沙酒。這當(dāng)中，大曲坤沙工藝也就是我們常說的“12987”，工藝要求釀酒人將完整的紅纓子糯高粱洗凈，在釀酒的過程中經(jīng)歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個(gè)流程需要1年的時(shí)間，釀造完之后要放五年才能進(jìn)行銷售。由于整個(gè)流程十分復(fù)雜，所消耗的成本也很高，但釀出來的酒酒質(zhì)純凈度高，沒有太多的雜質(zhì)，而這些少量的雜質(zhì)在窖藏之后上市之時(shí)會揮發(fā)殆盡。以上，決定了醬酒做的是時(shí)間的價(jià)值，而把價(jià)格段打到100多元，可能成本都不能覆蓋，那么酒體一定會大打折扣，對醬香型白酒這個(gè)品類也是非常不好的舉措。

從生產(chǎn)成本的角度，一兩百元定價(jià)的大眾醬酒，我們認(rèn)為是不可能做出坤沙的，醬香型白酒的定價(jià)模型和其他香型不同，大曲坤沙酒的生產(chǎn)成本也先天決定了其價(jià)值是不一樣的。這個(gè)行業(yè)有很多從業(yè)者，他會認(rèn)為，價(jià)格低就一定好賣，醬香型白酒也應(yīng)該親民，但是其實(shí)從品牌運(yùn)營的角度來說，你希望做哪個(gè)價(jià)位段的消費(fèi)者，你就應(yīng)該推出什么樣的產(chǎn)品。從這個(gè)角度來說，某種程度上做低價(jià)格的醬酒，其實(shí)是自毀品牌的行為。好的產(chǎn)品，比如說奢侈品，它是不會降價(jià)的。它如果降價(jià)，消費(fèi)者就會認(rèn)為它的價(jià)值不值這么多錢，那就會認(rèn)為之前你的價(jià)格是虛高的。所以從這個(gè)角度來說，我認(rèn)為大眾醬香其實(shí)是個(gè)偽命題，它到最后一定是不成立的，所以我們不會進(jìn)入到這類市場。

在我看來，醬酒的春天剛剛開始，醬酒是一個(gè)確定性的、長周期賽道，醬酒市場周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到下半場，一定是20年、50年、100年的長周期。

茅臺是第一家A股醬酒上市企業(yè)，第二家就是我們。真正好的醬酒、頭部的企業(yè)，茅臺也好，習(xí)酒也好，也包括我們，還在高速奔跑，不存在降溫的情況。所謂的“降溫”，指的是去茅臺鎮(zhèn)貼牌的小廠商這一類企業(yè)，是以次充好的、價(jià)格虛高的品牌，當(dāng)潮水退去之后就能看出誰在裸泳。

（文章摘自《華夏酒業(yè)》）